“1984 White”

La méthode classique 1984 Blanc est une méthode classique avec une grande personnalité ; ce vin est composé d’une sélection de raisin Pignoletto D.O.P. pour ses caractéristiques fruitées fines et délicates, et de raisin Trebbiano de Castelvetro pour sa grande acidité qui lui donne longévité. Ils sont des raisins qui sont cultivés sur un spécifique terrain argileux qui donne au raisin les notes savoureuses qui nous reconnaissons dans le verre. Pour le 1984 Blanc on commence avec une première fermentation naturelle dans un tonneau d’acier, et on continue depuis avec une deuxième fermentation naturelle dans sa bouteille. Les fermentations sont très lentes et à basses températures, afin de préserver toute la richesse aromatique que le vin relâche pendant cette phase. Après un long repos dans sa bouteille pour 24 mois sur sa levure, le vin qu’on obtient est prêt pour l’opération manuelle de dégorgement à la volée, une opération qui nécessite une extrême exactitude et beaucoup d’expérience, qui nous permet de déboucher la bouteille, d’où, pour effet de la forte pression qu’on a dans la bouteille, gicle le résidu de la fermentation resté sous le bouchon. Terminée cette opération, on doit promptement remettre le bouchon sur la bouteille. Après cette longue attente, on obtient un vin de couleur jaune paille brillant, avec une effervescence fine, animée et persistante. Le parfum est intense et aromatique, avec des notes de fruits mûrs et soupçons de croûtes de pain. Le goût est frais, avec un grande équilibre corps/acidité. Dans la bouche il est croustillant, avec des notes savoureuses et bien persistantes. Ce vin est idéal comme apéritif, mais à la fois, avec son équilibre extraordinaire et bon corps, il peut bien être utilisé comme vin à boire pendant tous les repas. On conseille vivement de le servir avec des plats de mer et des viandes blanches.