“1984 White”

Die White Classic Method von 1984 ist eine klassische Methode mit großer Persönlichkeit: Sie besteht aus einer Auswahl von Pignoletto D.O.P. für seine feine und delikate Fruchtigkeit und Trebbiano di Castelvetro für seine große Säure, die diesem Wein Langlebigkeit verleiht. Alle Trauben stammen von einem speziellen Lehmboden, der den Trauben die herzhaften Noten verleiht, die wir im Glas finden. Der 1984 White entsteht durch eine erste natürliche Gärung in Stahlfässern und durch eine zweite natürliche Gärung in der Flasche. Sehr langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen, um den gesamten aromatischen Reichtum zu bewahren, den der Wein in dieser Phase freisetzt. Nach einer 24-monatigen Lagerung in der Flasche auf der Hefe ist der gewonnene Wein bereit für die manuellen Arbeitsgänge des Ausgießens und Degorgierens (dégorgement à la volée), ein Vorgang von äußerster Genauigkeit und Erfahrung, der es uns ermöglicht, die Flasche von wo aus zu entkorken , durch den Überdruck spritzt der Gärrest unter dem Deckel heraus; und dann die Flasche sofort wieder verschließen. Nach dieser langen Wartezeit erhalten wir einen Schaumwein mit einer leuchtend strohgelben Farbe; mit einer feinen, lebhaften und anhaltenden Perlage. Intensives und aromatisches Bouquet mit Noten von reifen Früchten und einem Hauch von Brotkruste. Frischer Geschmack mit einem großartigen Körper-Säure-Gleichgewicht. Der Mund ist straff und knusprig, frisch und vertikal, mit würzigen Adern, fein und lang anhaltend im Abgang. Ideal als Aperitif, vermag aber gleichzeitig mit seiner aussergewöhnlichen Balance, dem guten Körper und der Länge das ganze Essen genussvoll zu unterstützen. Vor allem Meeresfrüchte und weißes Fleisch.